Еще два-три десятка лет назад слова «салат» и «майонез» были почти синонимами. Но времена меняются, мы пересматриваем свой подход к питанию, наш рацион становится более легким и здоровым. Именно поэтому салаты без майонеза на Новый год набирают все больше популярности.

Вариантов салатных заправок может быть просто неограниченное количество: тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии. Главное — это учитывать сочетаемость ингредиентов, чтобы ни в коем случае не перебить вкус блюда, а только подчеркнуть его. Например, свежим листьям айсберга, романо или руколы отлично подходит хорошее оливковое масло, а салату с морепродуктами бывает достаточно лимонного сока с щепоткой розового перца.

Отличной альтернативой майонезу является классическая заправка винегрет, состоящая из растительного масла, винного уксуса (можно заменить на яблочный), зерновой и острой горчицы, соли и свежемолотого черного перца. Она прекрасно сочетается с большинством овощей, мясом, рыбой, а также подходит для теплых салатов. Кстати, такую заправку можно сделать за несколько дней до праздника: она прекрасно хранится в холодильнике, в таре с плотной крышкой.

Одной из разновидностей классического винегрета является медовая заправка. Она отлично сочетается с курицей, морепродуктами и свежими хрустящими овощами. В состав ее входят нерафинированное оливковое масло, уксус, сладкая американская горчица, а также светлый мед и белый перец.

Хотите удивить гостей и подать на новогодний стол салат в паназиатском стиле? Это легко и просто сделать, используя арахисовую заправку. Она придаст яркость, остроту и пикантность любому блюду, но лучше всего ее сочетать с запеченной куриной грудкой, овощами гриль и пророщенными бобовыми. В состав такой заправки входят арахисовая паста, имбирь, мед, лимонный сок, чеснок и перец чили.

Также быстро и просто можно приготовить дома кунжутную и бальзамическую заправку, очень вкусный соус ранч, легкий соус на основе йогурта и сыра с голубой плесенью и т. д. Любой из этих вариантов сможет по-новому раскрыть вкус свежих или запеченных овощей, мяса, птицы, морепродуктов. Простор для фантазии поистине безграничный!

В нашей подборке вы найдете 10 рецептов новогодних салатов без майонеза, которые вам обязательно придутся по душе.

Винегрет из печеных овощей с кнелями из сельди — старое блюдо на новый лад. Берем тот же набор ингредиентов и добавляем к нему всеми любимую соленую рыбу. Основу заправки оставляем классической, а именно растительное масло и уксус. А еще для этого блюда овощи мы будем не варить, а запекать. Вы удивитесь, насколько богаче и интереснее станет вкус самого обычного, казалось бы, винегрета. Настоящее новогоднее блюдо!

1 час 20 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Полезный совет

Маринованные огурцы в этом салате можно смело заменить на соленые бочковые. А вот лук можно заранее замариновать в яблочном уксусе с щепоткой соли и сахара. В качестве эксперимента замените зеленый горошек на фасоль — получится не менее вкусно!

«Нисуаз» — французское блюдо, названное в честь города Ницца, где салат и был придуман. На сегодняшний день это один из самых популярных ресторанных салатов в мире, при этом приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Кроме тунца потребуются также свежие овощи, оливки и яйца, а в соус непременно следует добавить винный уксус или лимонный сок.

40 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Для маринования лука:

Для заправки:

Полезный совет

В салат «Нисуаз» стручковая фасоль добавляется по желанию. Куриные яйца в салате можно заменить перепелиными — они более изящно смотрятся на тарелке. Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала, чтобы в сваренном виде он не крошился в салате. И не пережарьте тунца — он должен остаться внутри ярко-розовым.

Вальдорфский салат — классика американской кухни и одно из самых популярных в мире блюд. Изначально его готовили с кисло-сладкими яблоками, корнем сельдерея и грецкими орехами, а заправляли майонезом с лимонным соком и кайенским перцем. Рецепт салата от Джейми Оливера, который мы вам предлагаем, более легкий и праздничный, ведь в нем есть листовой салат и виноград, а майонез заменен на йогурт.

30 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Для заправки:

Полезный совет

Чтобы яблоки не потемнели, их можно заранее сбрызнуть лимонным соком. Если вам попалась большая упаковка черешкового сельдерея, то часть овоща можно заморозить и потом использовать для варки бульонов.

Салат со сливами и курицей получается сытным и вкусным и при этом совсем не тяжелым. А уж какой у него аппетитный аромат! Кроме основных ингредиентов добавьте также мяту, чеснок и горчицу: они сбалансируют вкус. Всего 15 минут — и отличное новогоднее блюдо готово!

15 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Полезный совет

Карпаччо из курицы для салата со сливами можно приготовить в домашних условиях. Куриное филе замаринуйте в специях (соль, чеснок, паприка, молотый перец) и подвесьте в холодном месте (можно даже в холодильнике) на 3 дня. Для приготовления салата со сливами подойдет и запеченная куриная грудка либо филе индейки. Можно использовать и сыровяленую ветчину.

Салат из печеных овощей очень похож на традиционное армянское блюдо. Только в Армении ингредиенты запекают не в духовке, а на костре. Поэтому все овощи, приготовленные таким образом, приобретают характерный аромат дымка. Мы взяли на заметку этот способ приготовления и придумали свой рецепт, адаптированный под городские условия. Сытный салат из печеных овощей придется очень кстати к праздничному столу на Новый год. Он не тяжелый, может стать великолепным гарниром, а в качестве самостоятельного блюда порадует тех, кто не ест мясо.

1 час 20 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Для заправки:

Полезный совет

Непостящиеся могут добавить в такой салат из печеных овощей кубики феты, брынзы или шарики мини-моцареллы. В принципе подойдет любой сливочный сыр.

Салат из битых огурцов с креветками и кунжутом — отличный вариант легкой закуски перед обильным праздничным застольем в Новый год. Из ингредиентов вам понадобятся только битые огурцы и креветки (вполне подойдут и варено-замороженные), а для заправки — соевый соус, рисовый уксус, мед, имбирь, чеснок и растительное масло. Просто, быстро и при этом очень вкусно.

30 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Полезный совет

Этот салат можно подавать как гарнир к основному блюду или самостоятельно. Он отлично сочетается с рисом или пастой. Из напитков идеальное сопровождение — белое вино. Попробуйте приготовить салат не только с креветками, но и с другими морепродуктами, например с мидиями или кальмарами. Вместо рисового уксуса можно использовать лимонный сок. А кунжут заменить на кешью.

Необычный салат с мандаринами и авокадо идеально подойдет для праздничного стола, ведь он очень яркий не только внешне, но и на вкус. При этом продукты вам потребуются самые простые, из тех, что доступны круглый год. Попробуйте приготовить салат по нашему рецепту к новогоднему столу, поверьте — это очень вкусно.

20 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Полезный совет

Используйте для нарезки мандаринов очень острый нож, чтобы получить красивые ломтики, похожие на яркие цветы, и не потерять драгоценный сок. Если вам не удалось найти горчичное масло, ничего страшного, используйте оливковое, а к заправке добавьте половину чайной ложки дижонской горчицы или щепотку молотых горчичных семян.

Чтобы сделать салат без мяса по-настоящему праздничным, постарайтесь купить свежий и крупный батат — его нужно будет запечь со специями. А в компанию к сладкому овощу идеально подойдут такие ингредиенты, как шпинат, фета, хурма, лук и орехи. Соединить же и сбалансировать вкусы поможет легкая пряная заправка.

50 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Полезный совет

В праздничном салате без мяса батат можно заменить тыквой. Блюдо готовят с сыром фета, но если сыр убрать, получится абсолютно постное, веганское блюдо.

Салат «Цезарь» любят все, поэтому приготовить его на праздничный новогодний стол — отличная идея. Предлагаем сделать его не с курицей, а с морепродуктами, например, с морским коктейлем. Замороженные морепродукты перед жаркой потребуют небольшой подготовки: после разморозки их нужно обсушить и замариновать на несколько минут. Уделите особое внимание приготовлению соуса — это едва ли не самое важное в салате. Поверьте, такой «Цезарь» гости точно встретят на ура.

30 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Для соуса:

Полезный совет

По такому же принципу можно приготовить салат «Цезарь» не только с морским коктейлем, но и с креветками или красной рыбой. Если предпочитаете малосольную рыбу, то маринование и термообработка не потребуются. Пармезан можно не тереть, а нарезать тонкими слайсами. Чтобы сэкономить время, можно купить тертый сыр. Также в магазинах продаются готовый соус и сухарики для салата «Цезарь». Эксперименты с готовыми ингредиентами лучше отложить на будни либо протестировать продукты заранее.

Классический греческий салат выглядит очень просто. Это всего лишь крупно нарезанные овощи, смешанные в глубокой тарелке с маслинами и украшенные сыром фета. Все это приправлено вкусным нерафинированным оливковым маслом. Такой вариант хорош летом, когда овощи сами по себе идеально спелые и ароматные. А не в сезон или для праздничного стола лучше дополнить любимое блюдо нежным крем-сыром с базиликом. Идеальное сочетание!

25 минут

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

Для заправки:

Полезный совет

Помимо маслин, в этот салат можно добавить и зеленые оливки.